"Bloß kein Fleisch...!" - Irenes Rezeptideen Teil 2: Kichererbsen-Kürbis-Curry

                     

Für 2 Portionen

(vegetarisch – vegan – glutenfrei – histaminarm – lactosefrei)

Zutaten:

½ kleiner Hokaido Kürbis (ca. 280 g ohne Kerne)

1 – 2 Kartoffeln

1 Zwiebel kleingehackt

1 Knoblauchzehe kleingehackt

1 kleine Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 265 g)

ca. 30 g Kokosöl zum Braten

200 ml Kokosmilch

1 EL Sesampaste

1 EL Apfelessig

¼ TL scharfe Chiliflocken

2 TL Currypulver

1 TL Garam Masala

etwas gemahlener weißer Pfeffer

etwas Salz

15 g Kürbiskerne geröstet

dazu Reis

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. 

Die Kartoffeln schälen und auch in Würfel schneiden.

Das Kokosöl im Topf erhitzen und die gehackten Zwiebel und Knoblauch sowie die Kürbis- und Kartoffelwürfel darin ca. 5 Minuten anbraten. Danach mit Kokosmilch ablöschen und die Sesampaste, Apfelessig, Chiliflocken, Currypulver und Garam Masala hinzugeben.

Jetzt alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, danach die Kichererbsen zufügen und anschließend das Ganze nochmal ca. 5 Minuten kochen.

Zum Schluss das Gericht noch mit Pfeffer und Salz abschmecken, den Kürbiskernen bestreuen und dem nebenbei gekochten Reis servieren. 

(Anmerkung Miss Cathy: Hmmmm, lecker...)